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オリーブオイルソムリエ養成コースプログラム
開講式/ オリエンテーション
初めてのテイスティング
ソムリエの役割
オリーブオイルの歴史
テイスティングについて
-オリーブオイルの特徴や感覚的な分析の方法
-テイスティング表の使い方.
-オリーブオイルの構成および化学分析について
-オリーブオイルの分類
テイスティングについて
欠陥オイルの種類
オリーブの栽培について
栽培方式、気候及び土地環境について
木の生長とその生育の仕方/ 生長サイクル
オリーブの病気、害虫
剪定、病気、収穫について
生産方法-保存方法-ボトル詰め
食材のテイスティング方の追求
オリーブオイルと食材の食べ合わせ
イタリア各地のオリーブ品種
世界のオリーブ品種
料理の中でのオリーブオイル。オイルとその他の脂肪質について
調理方法及び料理に合わせたオリーブオイル、そしてワイン。
オリーブオイルと食材の食べ合わせ
健康とオリーブオイル。地中海ダイエットの効用。
医学から見たオリーブオイル
レストランの中でのオリーブオイル。オリーブオイルリ ストの提案。
オリーブオイルのサービス方法について。
試験
料理とオリーブオイルの組み合わせを学ぶ食事会
programma olio
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