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Sommelier

Qui trovi tutto quello che dovi sapere sul Corso di qualificazione Professionale per Sommelier

in Italy in Japan

イタリアソムリエ協会認定ソムリエ養成コースのプログラム

レベル１

ソムリエとしての基本知識・サービスの仕方・テイスティングについて学びます

1.　　　ソムリエの役割・重要性・イタリアソムリエ協会のコースについて説明・“ソムリエ“の本質とレストラン業界においての役割・タストヴァン、テイスティンググラス、その他ソムリエの備品・サービス実習のデモンストレーション

・テイスティングについて《実習》：3種類のワインの紹介(うち1種はクラシコ法スプマンテ)

2.　　　ブドウ栽培・ブドウの木:世界の中での発達および普及状況・植物学上でのブドウの生育サイクル・栽培設備、剪定、収穫・主要ブドウ品種・ブドウ栽培とワインクオリティー《実習》:3種類のワインテイスティング(州によるセレクション)

3.　　　ワイン醸造法　-ワインの製造・ブドウの果実と果汁・ワインの酒製造システム

　《実習》:白ワイン1種、ロゼワイン1種、赤ワイン1種のテイスティング

4.　　　ワイン醸造法　-ワインの構成要素　　・ワインの構成要素とその味の特徴・ワインを安定させるための作業

・熟成と滓引きについて・品質の変化、欠陥・病気について《実習》: 赤ワインで年代の若い物・古い物を1種類ずつ飲み比べる

(同種のワイン年代違い)

5.　　　テイスティングのテクニック　- 視覚による観察・見た目による分析・テイスティングを行うための条件

・A.I.S方式テイスティング、及び用語を使っての表現《実習》: 白ワイン(発泡性・若いタイプ)、白ワイン(熟成したもの)、スプマンテを各1種

6.　　　テイスティングのテクニック　 - 臭覚による観察・香りによるワインの分析方法・香りの分類

・A.I.S方式テイスティング、及び用語を使っての表現《実習》: 香りの高いワイン、赤ワイン(若いタイプ・熟成タイプ)各1種

7.　　テイスティングのテクニック　 - 味覚による観察・味覚による分析方法について・口の中での味わいについて、触感と味と香りについて・A.I.S方式テイスティング、及び用語を使っての表現《実習》: 水とグリセリン・砂糖・アルコール・エチル基・クエン酸・酒石酸・塩・タンニンを混ぜ合わせ、“まろやかさ”と“硬さ”を実験する

8. A.I.S.コースより推薦ワインのテイスティング

8.　　ワイン醸造について　-スプマンテ・イタリアだけではなく世界的にも有名で重要な醸造法でもある「クラシコ法」の特徴を学ぶ。・マルティノッティ（シャルマー）法の特徴を学ぶ。

9.《実習》: クラシコ法・シャルマー法にて造られたスプマンテ（辛口／甘口）を各1種

9.　　ワイン醸造について　-パッシート- ・パッシートワイン、遅摘みワイン、貴腐ワイン、アイスワイン、ヴィーノ・リクオローゾ、混成ワインなどについて。

10.《実習》: パッシートワイン、貴腐ワイン又はアイスワイン、リクオローゾ（甘口）を各１種

10.　　　ワインの法律と表示・イタリア国内の産地・ワインの分類について:VDT, IGT, DOC, DOCG等

・EU内の一般的な法律について・ラベルの読み方・主な栽培ブドウ品種(原産のものインターナショナルなもの)

　《実習》: VDT/IGT、DOC、DOCGのワインを各1種

11.　　　ビール・穀物からの蒸留酒・ビール:生産、種類、その分類・蒸留、穀物の蒸留酒(ウォッカ、ウィスキ−、ジン)

　《実習》: ビール(一般的なもの、赤、修道院ビール)を各1種

12.　その他の蒸留酒・蒸留法の違い、分類・リキュールの分類《実習》: 蒸留酒(穀物のもの、ワインからできたもの)各1種

13．　　　ソムリエの役割・レストランのカンティーナ管理・ワインリストについて・通常のサービス内容について

　《実習》: 3種類それぞれ特徴の違うワイン

14　　　ワイナリー訪問・すべての項目を振り返り復習

レベル2

テイスティングテクニック・イタリア及び世界のワイン産地について学びます

1.　　　テイスティングのテクニック

・感覚による分析・テイスティングを行うための条件・A.I.S方式ワインテイスティング、及び語を使っての表現

・専用シートを使っての点数表示《実習》: 専用シートを使ってワインについて表現・点数表示

　香りの高いワイン・赤ワイン(若いタイプ・熟成タイプ)各1種

2.　　　ヴァッレ・ダオスタ州　／ピエモンテ州